蛇胆的加工方法等

2019-10-18 14:02栏目:重庆时时彩-三农 / 农业
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蛇胆的颜色大多以碧绿色为佳,一般将淡黄或橙黄的叫做“水胆”,通常不入药。也有个别种类的如胆,从野外捉来时虽然正常情况下也有橙黄或淡红的,但通过人工养殖一段时间后也会变成深绿色。就蛇胆的质量来说,一般冬季的蛇胆为最佳,秋末、夏初次之。平时要想获取高质量蛇胆,需把活蛇饿上7-10天后再取,因蛇在不吃东西的情况下,胆汁的积聚量最浓、最多,取出后放在避光、通风的阴凉处,鲜胆一般不宜放置过久。 蛇胆的具体加工方法如下:蛇胆酒:一般用鲜胆。杀蛇后取出的蛇胆,用水洗尽血污。在少量酒中浸泡5分钟左右,放置在早已准备好的酒瓶中,酒度为50度以上的粮食白酒,一般放1~2枚蛇胆,三蛇胆酒应放品种各异的3枚蛇胆,五蛇胆酒则放5枚不同种类的蛇胆,3月后可饮服。 蛇胆汁酒:取鲜胆1-2枚剪开,放人500毫升、50度以上的粮食白酒中,一般现泡现喝,适合于蛇餐馆及酒店中,也可将鲜胆汁挤入盛酒的杯中直接饮用。 蛇胆真空干燥粉:将获取的鲜胆汁放人真空干燥器抽真空令其干燥,得到的绿黄色结晶粉末即可。装瓶或装袋备用。 蛇胆配以中药川贝为“蛇胆川贝液”,配以陈皮末为“蛇胆陈皮末”等都是深受患者欢迎的常用中成药。 四种冬菜的加工方法 段亮采重庆时时彩, 一、五香成萝卜 将肉质脆嫩的萝卜洗净,晾干外表水分,切成1.5厘米宽厚、6厘米长的条块,晒至六成干即加盐,将盐拌匀后使劲揉搓,到萝卜条出水为止。第2天晒一天,晚上以10千克萝卜掺0.5千克盐再揉搓。第3天再晒一天,晚上待萝卜散尽热气后下缸。一层萝卜一层香料(香料配制:花椒30克,小茴香50克,陈皮100克,烘干捣细),底部和上部撒些盐。装实后,用厚纸扎好缸口,再用泥密封。50天后即可食用。生食:切成细丝,拌人香油、辣椒油,香脆可口;熟食:炖肉、氽汤、炖鸡加入一点,味极鲜美。 二、酱胡萝卜 胡萝卜洗净,晾于外表水分,100千克胡萝卜加盐15千克,装缸腌10天后,捞出切成两半,硒2-3天,至半干时加入甜面酱,装缸密封。1个月后食用,香甜嫩脆。 三、雪里蕻腌制 将雪里蕻择洗干净,晾1天,堆积2~3天(),每天翻动1次。当叶变成黄绿色时,将其切成短条,按紧下缸,1个月后即可食用。炒肉做馅,别有风味。 四、多昧泡菜 选用甘蓝、白菜等,洗净,分片晾干。把浓度8%的盐水煮开。过滤、冷却。将菜帮撕裂放人泡菜缸里,稍压紧,将冷盐水倒入,盐水与菜的重量各半。再放入花椒、辣椒、嫩姜、桂皮、八角等调料。初腌时可加少许食醋和3%的白酒、0.5%的红糖。将缸口盖好,在缸的水槽内加清水。深2厘米,浸泡4-5日即可取食。微辣微甜,酸咸适口,促进食欲。 醉枣的制作技巧 贾士龙 一、工艺流程 选料—清洗—涮酒—装罐—加添加剂—密封—包装—成品。鲜枣与白酒的配料比例为,10:1。 二、操作规程 1.选料。取全红的脆熟期鲜枣,要求不软、无裂缝,尤其要注意无虫蛀。采收鲜枣时要求,不能打枣,以防止硬伤。 2.清洗。选好的枣果用流动清水冲洗干净,摊放席上,晾除表皮水分,备用。 3.涮酒。将选好的枣用清水洗净,晾除浮水,从50度左右的粮食白酒中涮过。 4.贮存。将涮过酒的枣立即放人缸、坛或无毒塑料袋中密封。密封的枣半个月后即可食用。尤其在节庆日吃了油腻食物后,吃几个醉枣更显甜脆,酒香鲜美。 5.成品。作为商品销售的醉枣,应进行成品包装。包装可以是塑料罐、塑料袋或玻璃瓶罐。包装时,要保持环境、人员、工具的洁净卫生。若密封条件好,可贮存一年。

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